以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种先进的方法。此法可使水果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，抑制后熟，从而可长期保鲜。据试验，充氮贮藏的苹果，8个月后仍香脆爽口。
氮气保存的原理是氮气是一种惰性的抑菌气体，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延缓储存细胞的代谢过程，从而达到保存的目的。同时，超低温快速冷冻，可以对食物进行彻底有效的杀菌，完全不用担心细菌繁殖和破坏食物。
用氮气保存的食物温度不会改变，水分也不会流失。很大程度上保持了食物原有的营养，食物的质地、色泽、口感都比较好。另外，氮气保存不需要添加防腐剂，不酸化，不改变温度，不具有辐射，安全、环保、无污染。这是一种非常可靠的保存方法。
氮保存技术是一种比较流行、操作简单、成本低、经济效益显著的技术。用氮气保存技术充气包装后的食物运输也非常方便，不怕食物被挤压。很好地避免了食物的断裂和粘结，更好地保持了食物的外观和形状。
因此，制氮机在食品储存方便有着广泛的应用。粮库气调制氮机在粮食储存方面也有着广泛的应用。
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